Bocuse de Gautier Battistella

Bocuse de Gautier Battistella est un roman biographique qui transforme la trajectoire de Paul Bocuse en récit continu, de l’enfance sur les bords de Saône à Collonges-au-Mont-d’Or jusqu’à la construction d’une légende nationale.

Le livre s’ouvre sur les années de formation de Paul et insiste sur l’héritage d’une dynastie d’aubergistes, puis sur un apprentissage décisif chez Eugénie Brazier et Fernand Point, dont la rigueur et la philosophie marquent durablement le futur chef.

Battistella déroule ensuite un XXe siècle vu depuis les fourneaux : la Seconde Guerre mondiale où Bocuse est grièvement blessé, la Libération, l’évolution de la société française, jusqu’aux symboles de modernité comme le Concorde, afin de montrer comment un tempérament frondeur s’accorde avec l’époque.

Le portrait se nourrit d’épisodes fondateurs du mythe : création de plats signatures, amitiés avec Michel Guérard et les frères Troisgros, rivalités avec Gault et Millau, rencontres avec des figures telles que Romain Gary ou Charles de Gaulle, et, plus largement, l’apprentissage des codes de la communication et du capitalisme qui permettent à Bocuse de partir à la conquête du monde.

L’ouvrage présente deux images souvent opposées : un homme traditionnel et révolutionnaire, bon vivant mais perfectionniste, dont les coulisses de la Nouvelle Cuisine et l’émergence du chef médiatique éclairent autant une histoire gastronomique qu’une histoire culturelle.